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    2017年02月07日


       1.要經常調換品種:沒有一種油是十全十美的,應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等,有目的地選擇,經常調換品種,達到油品消費多樣化,不同的食用油肯定有它的優點,花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,橄欖油,茶油等經常換著吃,可以取長補短(橄欖油,山茶油,葡萄籽油當然好,但是價格不是一般老百姓所能承受的。)       

       2.了解各種油的基本特點:這還是很有必要的。  


    葵花籽油:葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸,由于含有豐富的亞油酸,有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E,可以活化毛細血管,促進血液循環。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。    


    花生油:含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,可降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預防動脈硬化及心腦血管疾病?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。


    玉米油:是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油,人體吸收率可達97%以上;含有豐富的天然抗氧化劑維生素E,還能幫助降低人體內膽固醇的含量,增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩定性很強,可以用于炒菜和煎炸。    


    大豆油:營養均衡,經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,必有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂,對人體健康非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,且價格便宜,綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。    


    調和油:是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配制成的食用油,將營養與美味融合,給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。適合日常炒菜使用。    


    很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標準,其實,影響食用油好壞的因素不是生產工藝,而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝,不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油(毛油),含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等,是不能直接食用的,必須經過精煉處理和一系列的加工,使之成為顏色較淺、澄清的精制油,才能達到各級油品的標準而上市銷售。所以,無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準,就都是安全的,可以放心食用。    


    不管用哪種油,炒菜油溫不宜過高:一是食用油燒到冒煙時,溫度一般已達到200℃以上,不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡,且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化,從而大大降低了油脂的營養價值。同時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也會遭到大量破壞,造成營養損失。二是油溫過高時,不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞,而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多,特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時,油脂會氧化產生過氧化脂質,這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收,如果在飲食中長期攝入過氧化脂質并在體內積蓄,則加快人體的衰老速度,也可誘發癌癥。油溫過高,使油脂氧化產生過氧化脂質。這種物質不僅對人體有害,而且在胃腸道內,對食物中的維生素有相當大的破壞力,同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。因此,炒菜時油溫不宜過高,特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品,如果難得做油炸食品,最好在食物外面裹上一層面糊,可以減少對有害物質的吸收。  


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